Estos cereales sin gluten enriquecen una dieta sana y sin trigo, con su variedad de nutrientes y sabores. Además, son una fuente saludable de energía para las personas celiacas. Muchas personas con fibromialgia y Fatiga Crónica sienten una mejoría en los síntomas cuando dejan de lado el gluten, es cuestión de probar y ver en ti mismo/a los resultados.

7 cereales libres de gluten

1. Quinoa

Esta “semilla madre”, como se conoce en quechua, ha sido considerada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) como el alimento del futuro. Contiene un 15% de proteínas y se aprovechan mejor que las de cualquier cereal. Sus granos son crujientes y quedan bien tanto en platos salados como en dulces. Si se germinan son perfectos en ensaladas.

2. Mijo

Sus granos son perfectos para preparar croquetas vegetales y, en forma de copos, es delicioso en el muesli. Es un superalimento beneficioso para el cerebro gracias a su contenido en lecitina, magnesio y fósforo. Saltéalo un poco en la sartén para que se abra y suelte su sabor, y luego cuécelo 20 minutos en el doble de agua.

3. Arroz integral

Es el cereal sin gluten más práctico porque se adapta a sinfín de recetas, no aburre y absorbe bien los sabores. Conserva mucha más fibra que el arroz blanco, lo que reduce su índice glucémico y lo hace más saludable. Y además es abundante en minerales, vitaminas del grupo B y vitamina E.

4. Amaranto

Su nombre, originario del griego, significa “el que no se marchita”, ya que puede crecer en tierras poco fértiles. Posee más proteínas que muchos cereales, así como magnesio, hierro y manganeso. Cocínalo en el doble de su volumen de agua hasta que la absorba.

5. Maíz

Es un cereal tierno, dulce y jugoso que se puede comer como verdura. Y, por otra parte, el más versátil: tómalo hervido, asado, tostado, en salmuera, como “palomitas” o usando su harina en tortas y repostería. Destaca su aporte en hidratos de carbono, fibra, betacaroteno y vitamina C.

6. Trigo sarraceno

Su sabor a frutos secos va bien en ensalada y su harina, aunque no es panificable, se considera la mejor para hacer crepes. Consérvalo en la nevera, pues se enrancia con facilidad. Contiene un flavonoide llamado rutina que lo hace antiinflamatorio y cardioprotector.

7. Teff

Estos diminutos granos proporcionan hierro, cinc y manganeso; son además una fuente de energía saludable gracias a su bajo índice glucémico.