Cómo las lectinas pueden arruinar su salud y qué hacer para evitarlo

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SALUD

Las lectinas son unas proteínas que se encuentran en muchos alimentos vegetales y que pueden causar inflamación, problemas digestivos, enfermedades autoinmunes y otros trastornos de salud. Evitar o reducir el consumo de alimentos ricos en lectinas, como los granos, las legumbres, las solanáceas y los lácteos, puede mejorar la salud y el bienestar.

Las lectinas son unas proteínas que se encuentran en la mayoría de los vegetales y que pueden causar daño al organismo si se consumen en grandes cantidades o en forma cruda. Algunos de los posibles efectos negativos de las lectinas son:

• Dañar la pared intestinal y provocar el síndrome del intestino permeable, una condición en la que se aumenta la permeabilidad del intestino y se facilita el paso de sustancias nocivas al torrente sanguíneo.
• Causar indigestión, molestias gastrointestinales, hinchazón, gases, vómitos, diarrea o estreñimiento.
• Provocar una respuesta del sistema inmune y generar inflamación o reacciones alérgicas.
• Interferir con la absorción de nutrientes esenciales, como el hierro, el calcio o el zinc.
• Estar relacionadas con algunas enfermedades autoinmunes, como la artritis reumatoide, la diabetes tipo 1 o la enfermedad celíaca.

Las lectinas se pueden reducir o eliminar mediante procesos como el remojo, el germinado, la fermentación o la cocción a altas temperaturas. Por lo tanto, no es necesario evitar por completo los alimentos con lectinas, sino consumirlos con moderación y prepararlos adecuadamente.

Los alimentos que tienen mayor contenido en lectinas son principalmente las legumbres, los cereales, las solanáceas y los frutos secos. Estos son algunos ejemplos de alimentos con lectinas y su cantidad aproximada por cada 100 gramos:

Alimento    Lectinas (UHA)
Frijoles rojos    20.000 - 70.000
Soja    5.000 - 15.000
Trigo    300 - 400
Maní    100 - 200
Tomates    30 - 40
Patatas    5 - 10

Los lácteos son alimentos de origen animal que también contienen lectinas, aunque en menor cantidad que los vegetales. Algunos ejemplos de lácteos con lectinas son:

• Leche
• Queso
• Yogur
• Mantequilla
• Crema

Estos alimentos pueden causar problemas digestivos o alergias en algunas personas sensibles a las lectinas o a la lactosa.

Los vegetales congelados pueden tener menos lectinas que los frescos, dependiendo del tipo de vegetal y del proceso de congelación. Algunas fuentes indican que la congelación puede reducir el contenido de lectinas de algunos vegetales, como las espinacas, las zanahorias o los guisantes. Sin embargo, otros vegetales, como las solanáceas (tomates, papas, berenjenas), pueden tener más lectinas después de la congelación, ya que el frío puede dañar las paredes celulares y liberar más lectinas². Además, la congelación por sí sola no es suficiente para eliminar las lectinas de los alimentos. Se recomienda cocinar los vegetales congelados a altas temperaturas, remojarlos o germinarlos para reducir aún más las lectinas …