Anisakis: El Enemigo Invisible en su Plato. Descubra Cómo Protegerse

22 Febrero 2024

 
La anisakiasis es una infección causada por larvas de gusanos del complejo Anisakis simplex y otras especies de anisáquidos, como el complejo Pseudoterranova decipiens y el complejo Contracecum osculatum. 
Esta infección se adquiere al ingerir pescado o calamares de agua salada crudos o poco cocinados. Las larvas se alojan dentro de la mucosa gastrointestinal y provocan síntomas como dolor abdominal y, a veces, vómitos. La anisakiasis se puede diagnosticar mediante endoscopia y se trata mediante la extirpación de las larvas. 
El ciclo vital del Anisakis comienza cuando los huevos excretados por el parásito originan larvas que nadan libremente y son ingeridas por peces y calamares. Cuando los seres humanos consumen estos huéspedes intermediarios crudos o insuficientemente cocinados, las larvas se alojan en el estómago y el intestino delgado, causando los síntomas característicos.
Los síntomas pueden variar, pero aquí están los más comunes
Dolor abdominal: Las larvas de anisakis pueden causar irritación en la mucosa gastrointestinal, lo que resulta en dolor abdominal. Este dolor puede ser agudo o sordo.

Náuseas y vómitos: La presencia de las larvas en el estómago puede provocar náuseas y, en algunos casos, vómitos.

Sensación de cuerpo extraño: Algunas personas pueden sentir una sensación de “algo atascado” en la garganta o el esófago debido a las larvas.

Reacciones alérgicas: En casos más graves, la anisakiasis puede desencadenar reacciones alérgicas, como urticaria, dificultad para respirar o hinchazón.

Dolor en el pecho: En raras ocasiones, las larvas pueden migrar hacia el esófago o el diafragma, causando dolor en el pecho.

Es importante buscar atención médica si experimenta estos síntomas después de consumir pescado o calamares crudos o poco cocidos.

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La anisakiasis es una infección que se puede prevenir tomando algunas medidas al manipular y consumir pescado y calamares.

Aquí tiene algunas recomendaciones para evitar la anisakiasis:

Cocine adecuadamente el pescado y los calamares. La cocción completa a temperaturas superiores a 145°F (63°C) es esencial.
Evite consumir pescado crudo o poco cocido, como sushi, sashimi o ceviche, a menos que esté 100% seguro de que ha sido congelado y preparado correctamente.

Congelación previa

Si planeas preparar pescado crudo en casa, congélalo previamente durante al menos 7 días a una temperatura de -4°F (-20°C) o más baja. Esto ayudará a matar las larvas de anisakis.

La congelación comercial también es efectiva en la mayoría de los casos.

Inspección visual

Antes de consumir pescado o calamares crudos, inspecciona visualmente si hay signos de larvas o parásitos.
Si encuentra larvas o cualquier anormalidad, evite consumirlo.
Compre de fuentes confiables

Adquiera pescado y calamares de fuentes confiables y de alta calidad.

Pregunte a los proveedores sobre las prácticas de congelación y manipulación.

Higiene personal y de utensilios

Lávese bien las manos y los utensilios después de manipular pescado o calamares crudos.

Limpie las superficies de trabajo y utensilios con agua caliente y jabón.

Recuerde que la prevención es clave para evitar la anisakiasis y otras infecciones transmitidas por alimentos.

Si tiene síntomas sospechosos después de consumir pescado o calamares, busque atención médica para un diagnóstico adecuado.

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¿Cómo se trata habitualmente la infección por anisakis?

La anisakiasis, causada por las larvas de los gusanos del complejo Anisakis simplex y otras especies de anisáquidos, se adquiere al ingerir pescado o calamares crudos o poco cocidos. Aquí están los tratamientos más comunes:

Extirpación endoscópica de las larvas:

La endoscopia superior permite observar y eliminar las larvas de anisakis.

Este procedimiento es efectivo y cura la enfermedad.

Posiblemente albendazol (con receta) :

En algunos casos, se ha utilizado el albendazol (400 mg por vía oral, dos veces al día durante 6 a 21 días) como tratamiento.

Sin embargo, la evidencia es limitada y su eficacia no está completamente establecida.

El médico evaluará la gravedad de la infección y decidirá si el tratamiento con albendazol es apropiado.

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