Nueces y semillas saludables que deberíamos comer todos los días y le explico el por qué

Las nueces y las semillas son increíblemente saludables y la mayoría de nosotros no las comemos en cantidad suficiente. Son una gran fuente natural de vitaminas, minerales, proteínas, grasas, flavonoides y fibra. 

Dependiendo de la lista que leas, el fruto seco número uno más saludable es la almendra o la nuez, pero la mejor estrategia para obtener todos los nutrientes es comer variado.

Aquí están los frutos secos más saludables:

Las almendras tienen tanto calcio como la leche y contienen magnesio, vitamina E, selenio y mucha fibra. Pueden reducir el colesterol y ayudar a prevenir el cáncer.

Las nueces son extremadamente buenas para el corazón y el cerebro y contienen ácido elágico, un antioxidante que combate el cáncer.

Las nueces tienen toneladas de vitaminas y minerales como vitaminas E y A, ácido fólico, calcio, magnesio, cobre, fósforo, potasio, manganeso, vitaminas B y zinc. Y ayudan a reducir el colesterol.

Las nueces de Brasil son una buena fuente de proteínas, cobre, niacina, magnesio, fibra, vitamina E y una gran fuente de selenio.

Los piñones tienen vitaminas A, B, D, E y P y contienen el 70 % de los aminoácidos necesarios para el cuerpo.

Los anacardos son ricos en minerales como cobre, magnesio, zinc, hierro y biotina. En realidad, son frutos secos bajos en grasa y, al igual que el aceite de oliva, tienen una alta concentración de ácido oleico, que es bueno para el corazón. Un gran puñado de anacardos proporciona entre 1.000 y 2.000 miligramos de triptófano, que rivaliza con el antidepresivo Prozac y sin efectos adversos.

Tostar las almendras duplicó la actividad antioxidante y los compuestos fenólicos en la piel de las almendras, mejor que la liofilización o el secado al horno.

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Aquí están las semillas más saludables:

Las semillas de lino definitivamente están en lo más alto de mi lista. Dos cucharadas de semillas de lino molidas al día son ideales y fáciles de agregar a la tortilla o a los batidos. El aceite de lino orgánico prensado en frío  es una fuente fantástica de omega-3 y lignanos, que son súper antioxidantes que ayudan a combatir el cáncer. El lino también es una buena fuente de fibra prebiótica y puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y diabetes.

Las semillas de chía son ricas en aceites omega-3, proteínas, antioxidantes, calcio y fibra. 

Las semillas de cáñamo son un superalimento certificado con propiedades de prevención del cáncer y enfermedades cardíacas. Tienen un alto contenido de proteínas (10 gramos en 3 cucharadas) y fibra, con ácidos grasos omega-3 y omega-6 equilibrados.

Las semillas de girasol también ayudan a prevenir enfermedades cardíacas y cáncer con fitoquímicos, folato, vitamina E, selenio y cobre.

Las semillas de calabaza (pepitas) son excelentes para el sistema inmunológico y tienen muchos antioxidantes (carotenoides), ácidos grasos omega-3 y zinc.

Las semillas de sésamo son una buena fuente de calcio, magnesio, zinc, fibra, hierro, vitamina B1 y fósforo. Pueden reducir la presión arterial y proteger contra el daño hepático. Las semillas de sésamo también se han relacionado con la prevención de muchas enfermedades como la artritis, el asma, las migrañas, la menopausia y la osteoporosis, e incluso pueden reducir los síntomas del síndrome premenstrual. El tahini es una pasta de semillas de sésamo molidas que es un ingrediente popular en los platos del Medio Oriente.

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No compro nueces fritas, saladas, glaseadas con miel, confitadas o cualquier otra de "sabor especial". Freír nueces convierte las grasas en una forma poco saludable, y la mayoría de los condimentos están hechos de sabores artificiales, productos químicos y conservantes, contienen glutamato monosódico y tienen un alto contenido de sodio. Los frutos secos orgánicos crudos o tostados son los mejores.

Si desea maximizar los nutrientes que obtiene de las nueces, puede remojarlas en agua destilada o purificada durante la noche. Esto ayuda a neutralizar los inhibidores enzimáticos que pueden afectar la digestión y la absorción de los nutrientes en las semillas y los frutos secos. También puede ayudar a reducir la cantidad de pesticidas en ellos si no se cultivan orgánicamente.

Instrucciones sencillas de remojo: Coloque 4 tazas de nueces en un recipiente con suficiente agua destilada para cubrir las nueces por completo. Agrega una cucharada de sal marina celta. Esto ayuda a neutralizar los inhibidores enzimáticos. Las diferentes semillas y nueces tienen diferentes tiempos de remojo, pero la regla general más fácil de recordar es dejarlas en remojo durante 7 horas (toda la noche). Es posible que te guste o no el sabor de las nueces empapadas, por lo que tendrás que secarlas con la ayuda de un horno. Si lo haces en el horno, mantén la temperatura por debajo de los 150 grados y muévelos en la bandeja de vez en cuando hasta que estén secos y desprendan un aroma ahumado y delicioso. 

Cada horno es diferente, por lo que puede ser necesario experimentar un poco para determinar el tiempo de secado ideal. Y debido a que este es esencialmente un proceso de aproximadamente 1 hora, depende de la cantidad. Después, compare el sabor de las nueces remojadas y secas con las nueces no remojadas. Es posible que se sorprenda al descubrir que saben mejor, dependiendo de la nuez y su gusto.

Una excepción: los anacardos deben remojarse 6 horas o menos y deben secarse rápidamente a 200-250 grados o pueden volverse rancias.

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