Ergotioneína: el antioxidante milagroso que se esconde en algunos alimentos

La ergotioneína es un aminoácido que se produce naturalmente en algunos organismos, especialmente en los hongos entre otros alimentos. Se ha demostrado que tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antienvejecimiento y protectoras celulares. Algunos de los beneficios de la ergotioneína para la salud son:

• Protege el ADN del daño oxidativo, lo que puede prevenir el desarrollo de enfermedades crónicas y el envejecimiento prematuro. La ergotioneína también puede retrasar el acortamiento de los telómeros, que son las estructuras que protegen los extremos de los cromosomas y que se relacionan con la longevidad celular.
• Mejora la función mitocondrial, que es la encargada de producir energía en las células. La ergotioneína puede aumentar la eficiencia de la respiración celular y reducir la producción de radicales libres, que son moléculas que causan estrés oxidativo y dañan las células.
• Previene y trata la inflamación, que es una respuesta del sistema inmunológico ante una agresión o una infección. La ergotioneína puede inhibir la activación de los factores que inducen la inflamación, como el factor nuclear kappa B (NF-κB), y reducir la producción de citoquinas proinflamatorias, como la interleucina 6 (IL-6) y la proteína C reactiva (PCR).
• Protege el sistema nervioso, que es el encargado de transmitir y procesar la información en el organismo. La ergotioneína puede prevenir la degeneración neuronal, mejorar la memoria y el aprendizaje, y reducir el riesgo de enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer y el Parkinson.
• Protege el sistema cardiovascular, que es el encargado de transportar la sangre y el oxígeno por el cuerpo. La ergotioneína puede prevenir la formación de placas de ateroma en las arterias, mejorar la función endotelial y la producción de óxido nítrico, y reducir la presión arterial y el colesterol.

Como puedes ver, la ergotioneína es un antioxidante muy potente y beneficioso para la salud. Los hongos son una excelente fuente de este compuesto, ya que pueden contener hasta 40 mg por 100 g de peso seco.

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Los alimentos que son más ricos en ergotioneína esquematizados son:

• Hongos: Los hongos son la fuente dietética más rica en ergotioneína, un antioxidante que tiene propiedades antiinflamatorias, antienvejecimiento y protectoras celulares. Los hongos también son una buena fuente de glutatión, otro antioxidante que ayuda a prevenir el estrés oxidativo y la inflamación. Algunos de los hongos que más ergotioneína contienen son:

  • Ostras: 40 mg por 100 g de peso seco.
  • Shiitake: 36 mg por 100 g de peso seco.
  • Porcini: 34 mg por 100 g de peso seco.
  • Champiñón: 12 mg por 100 g de peso seco.

• Hígado animal: El hígado animal es otro alimento que contiene ergotioneína, aunque en menor cantidad que los hongos. El hígado animal también es una fuente de hierro, vitamina A, vitamina B12 y colina, que son nutrientes importantes para la salud. Algunos de los hígados animales que más ergotioneína contienen son:

  • Hígado de pollo: 2,5 mg por 100 g de peso fresco.
  • Hígado de cerdo: 1,9 mg por 100 g de peso fresco.
  • Hígado de vaca: 1,7 mg por 100 g de peso fresco.

• Frijoles: Los frijoles son una fuente vegetal de ergotioneína, además de ser una fuente de proteína, fibra, hierro, folato y magnesio. Los frijoles también tienen un efecto beneficioso sobre el colesterol, la presión arterial y el azúcar en la sangre. Algunos de los frijoles que más ergotioneína contienen son:

  • Frijoles negros: 1,3 mg por 100 g de peso seco.
  • Frijoles rojos: 0,8 mg por 100 g de peso seco.
  • Frijoles blancos: 0,6 mg por 100 g de peso seco.

• Salvado de avena: El salvado de avena es la capa externa del grano de avena, que se separa durante el procesamiento. El salvado de avena contiene ergotioneína, así como fibra, beta-glucano, vitamina E y fitoquímicos. El salvado de avena puede ayudar a reducir el colesterol, el azúcar en la sangre y el apetito. La cantidad de ergotioneína que contiene el salvado de avena es:

  • Salvado de avena: 0,4 mg por 100 g de peso seco.

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